【潜水党水贴】介绍与解答法国葡萄酒相关专业学习及技术问题

穆慕沐AM

3. Master et équivalent （硕士及同等级文凭）
当你决定进行葡萄酒技术类研究生级别的学习时，证明你已经朝着葡萄酒高级技术人才的方向出发了。此等级文凭在法国主要分三种：第一种，DNO（Dipl鬽e National d’
Rnologue），也就是国家酿酒师文凭。这个文凭相信是很多深爱葡萄酒技术的朋友所追求的一个最高境界。在法国，要想有酿酒师的头衔，必须拥有此文凭，更别说其在世界上的影响力。第二种，普通的葡萄及葡萄酒的Master文凭。第三种，农业工程师学校提供的葡萄种植及葡萄酒酿造类的工程师文凭，以获得工程师头衔。
A.     DNO （国家酿酒师文凭）
全法设置有DNO文凭的公立大学，一共有5所，分别是（排名不分先后）：
ISVV/Université deBordeaux : 波尔多大学葡萄酒学院
IUVV/Université deBourgogne : 勃艮第大学葡萄酒学院
Université deToulouse : 图卢兹大学
Université de ReimsChampagne-Ard : 兰斯大学
Université deMontpellier : 蒙彼利埃大学
其他与公立大学合作设置有DNO，且提供工程师和DNO双文凭的工程师学校有：
Bordeaux SciencesAgro （曾用名ENITA） : 波尔多国立高等农业工程师学校
Montpellier SupAgro :蒙彼利埃农业工程师学校
蒫ole nationalesupérieure agronomique de Toulouse (ENSAT) : 图卢兹国立高等农业工程师学校
（未完待续）

穆慕沐AM

DNO是法国唯一一个可授予“酿酒师”头衔的文凭，切与硕士研究生同等级。从词源学来讲， “
Rnologue”（酿酒师）是指拥有酿酒科学的人，对葡萄酒的酿造生产有着完全的技术责任。（请注意：传统意义上来讲，酿酒师的工作职责不包括葡萄园管理和葡萄种植的部分）
酿酒师的主要工作职责以及DNO文凭讲赋予学生的能力在于：
协调庄园，酿酒间和葡萄园以及葡萄种植之间的工作
参与酒窖设施与技术设备计划与设计
指导葡萄酒发酵，酿造，保存，陈酿以及装瓶等一系列工作
掌握每一个酿造阶段以及保存阶段的感官分析技术
懂得在生产限制与市场需求之间寻求适点
能对成品进行物理，化学及微生物的分析，切能正确判断分析结果
熟练掌握产品质量检测以及工作安全环境的各项指标（酿造环境，工作环境，安全指数，健康指数）
及时寻求与跟踪新技术

五所公立大学对于DNO招生的要求是一致的：申请此专业学生必须拥有生物，化学，生化，农学的普通本科文凭；或者同领域高于或等于180学分的其他文凭，（中国葡萄酒酿造专业本科毕业的学生也可以申请）。由于DNO文凭的统一性，五所大学的课程设置也相差无几。第一年开课前均有一个为期3周的酒庄入门实习。第二年有为期6个月的实习。酿酒师国家文凭在公立大学为免费教育。

但是由于酿酒师文凭的特殊性，以及在世界上的影响力，每年竞争非常大，对学生申请材料的挑选也较为苛刻。就卤煮所知的波尔多大学葡萄酒学院来看，每年的招生人数在50人左右。其他四所大学的招生人数应该跟波尔多相差不大。因此，建议各位在投递材料的时候，不要盯着一所学校，而是多投几所增加自己被录取的几率。

另外，尽管DNO文凭在五所大学并没有排名，但是就学校本身在此领域的知名度，以及产区知名度来讲，还是有一些差别的。卤煮个人认为，蒙彼利埃，波尔多，第戎相对而言知名度较兰斯和图卢兹要高。但如果有人对香槟产区特别感兴趣，那就不要放过兰斯了。图卢兹相对而言比较“低调”。（个人看法，欢迎不同意见）

上面卤煮还提到了三所高等农业工程师学校。在工程师学校选择DNO方向的最大优势在于可拿到农业工程师以及酿酒师的双头衔，甚至在像波尔多ScienceAgro这样与ISVV联合教学的工程师学校，在双头衔的基础上还可拿到工程师和硕士的双文凭。

在工程师学校选择DNO方向一般有两种入学可能：
一种是本身是从工程师第一年开始学习，在分方向时选择DNO方向。
另一种是通过递交材料来申请工程师学校的DNO，这种情况下，竞争较大，录取率较低，但如果自身具有实力还是值得一试。