在马来西亚吃早餐，肉骨茶

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一碗热气腾腾的肉骨茶，裹c>着南洋的温柔季风
阿亮觉得是时候离开了，离开这个民不聊生的地方，离开这个动荡不安的国家，反正妻离子散，自己一个人到哪里不是生活。
1902年，他只身一人来到港口，上船之前，他最后回望了一眼这无望的大清朝。
一路颠簸，他终于到了南洋，听邻居说老王说，来这里卖猪仔非常赚钱。

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但是日子远没有自己想象的那么好，阿亮本身知识水平不高，即使来到南洋也只能通过在码头做苦力来换取薪酬。而且因为不适应这里的湿热气候，还没呆多久，阿亮就患上了风湿。
他去找了当地非常有名的一位老中医，这位中医知道像阿亮这些人，即使为了治病也不会去舍得买昂贵的中药，于是就把南洋这一带的饮茶加以改良，并且用当地的胡椒，加上当归，川芎、肉桂、甘草等材料配成肉骨茶包，他嘱咐阿亮在早上出门工作前，炖煮排骨及配上米饭或油饭来吃：“你长时间维持体力，而且还要让自己去适应热带地区的气候，所以一定要进补才行啊。”

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果不其然，这种进补方法非常有效，阿亮把这个秘方告诉了一起工作的工友。
自此，肉骨茶广为流传，也是许多人将肉骨茶定位成庶民饮食的脚本。故事的主角是杜撰的，但是这确实是肉骨茶的由来。
在清朝末期的时候，华人来到南洋做苦力换取薪酬，为了维持体力而熬制肉骨茶喝，可以说那时肉骨茶是属于穷人的食物。
用药材和猪肉煲煮的肉骨茶汤底除了非常美味可口，营养丰富之外，还可以抗风湿，提供了劳工们所需的能量。
而如今，肉骨茶从食材、配料到服务都有很大的改进，也从最开始的“穷人食物”发展成为今天老少皆爱的著名马来西亚美食。马来西亚的城市巴生，由于肉骨茶的名声响当当而成为肉骨茶之乡。

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虽然名中带茶，它却不是传统意义上的茶。事实上，它里面连一点“茶”的成分都没有。之所以叫做茶是因为食用这道菜的时候多会泡茶来解肉汤的肥腻，所以一般都习惯称肉骨茶。
还有一种说法是因为这道菜最开始是为了治病祛寒来煮的药，但因忌讳而将药称为“茶”。
肉骨茶怎么做？
准备好“肉骨”——猪的肋排，把肋排斩成单骨约一指长的段状，用水冲洗后，冷却，去除表面的杂质。
然后取一些蒜瓣，先用油炸至金黄色，再飞水去掉油分，加入药材和香辛料：当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，然后将所有材料放入煲内（如过觉得香料影响食用可以先用纱布包好），加水用文火熬约3-4个小时。最后调入盐等味料，一道极具异国风味的“肉骨茶”就完成啦！

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在马来西亚，吃肉骨茶不是在高档酒店，而是要去当街的大排档吃，吃茶的时间也一定是在早上！对，就是早上，不要说大早上喝肉汤很油腻，人家马来西亚的习惯一向如此，一些坚守传统的肉骨茶铺子至多营业至下午两点，如果有在晚上卖肉骨茶的，那也一定是专门做外地人生意的。
标准的肉骨茶吃法极具仪式感，先上一壶茶，用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍，将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用。
然后，在品茶间，一碗热气腾腾的肉骨茶便端上来了。一碗汤，几块排骨，氤氲着药香与肉香。
另跟着浸着指天椒的黑酱油一碟，白饭一碗，油条若干，吃的时候将油条泡在汤里，排骨点酱油送饭，别有一番滋味。