波兰移民 人文 -- 波兰美食烹饪

木杉GGT

美食烹饪：

　　多种口味的熏肉是波兰的特产。特别是kie?basa香肠，以传统秘方制作，然后用杜松或果树的树枝来熏烤，在全世界都受到欢迎。杜松子馅的“猎人香肠”(kie?basamy?liwska)、大蒜等调料制作的“利斯卡”香肠(kie?basalisiecka)绝对值得来波兰的游客品尝。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外，由不同肉类或用野味制作的波兰式肉饼(patés)也同样美味。

　　波兰各式各样美味的面包在世界上享有真正的美誉，像白面包、黑面包、全麦面包等等，馅料有葡萄干、西梅干、芝麻和罂粟籽等等，数之不尽。

　　在波兰人日常饮食的正餐里，真正精华的部分是汤，波兰人喝汤的顺序要比其他西方国家的习惯靠前。其中最受欢迎的是一种发酵的甜菜根汤(barszcz)，通常配以豆子和以蘑菇肉末做馅的小饺子(uszka)一起来吃。另一种美味的汤是?urek，是用黑麦粉加上蘑菇来煮，通常配以马铃薯、香肠片和熟鸡蛋来进餐。真正讲究的人会用酸奶把野生蘑菇汤加浓，配以uszka饺子。其他许多种的汤都非常好喝，像用卤菜制作的kapu?niak汤、用大量鸡肉、蔬菜和大块的猪肉烹调的krupnik汤、马铃薯汤和西红柿汤。还有一种叫rosó?的汤，是用禽肉或牛肉熬成的汤，一般是拌着面条来吃，并可以随意配些法香。

　　肉类的做法有很多方式，有烤、炖、煎、焙等。热食的时候可以点上咸的卤汁，冷食的时候可以配以芥末、山葵蓉、腌蘑菇或腌黄瓜。

　　或许最著名的波兰经典菜色要数“波兰炸猪排”(kotletschabowy)，就是把裹着面包屑的猪排放进油里炸，然后配以马铃薯和卷心菜一起食用。另外，塞满了梅干的烤肉(Pieczonyschab)同样令人食欲大增。其他受欢迎的猪肉菜色还包括：“波兰烤猪蹄”(golonka)，黑肉肠(kaszanka)，它们过去是农夫的主要食物，现在却是在最好的餐厅里才有。“波兰猪肉冻”(smalec)同样很受欢迎，它是用猪肉条混杂大量的肉碎和洋葱，以盐、胡椒和各种香料调味，再煮至融化。

　　而牛肉菜色中最好的一种是“波兰焖牛肉”(zrazyzawijane)，会在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖，再配上荞麦碎一起食用。用蘑菇焖的“克拉科夫焖鸭”(kaczkapokrakowsku)，配上燕麦一起吃也很不错。在某些特殊的场合，您还可以品尝到难得一见的塞满香辣荞麦碎的烤乳猪。

　　波兰的饺子世界闻名，特别是pierogi，是用填满了肉末，剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。其中有一款特别受欢迎，“鲁塞尼亚饺子”(pierogiruskie)，是以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅。其他流行素食饺子还有nale?niki烙饼、用土豆粉做的蒸饺（pyzy）和用水果做馅的饺子（knedle）。

　　波兰最著名的民族菜称为“必高思”(bigos)，它是用多种蘑菇和多种肉类和酸菜混合在一起制成的。另一种值得一尝的美味是go??bki——用卷心菜包裹着肉末、米、麦等，配土豆或蘑菇酱食用。

　　波兰菜的头盘通常有鲱鱼，做法有很多，例如用洋葱、苹果和奶油来煮。

　　波兰传统甜品类型是点心和糕饼。它们通常是用发酵的面团制作，但有时也会是罂粟籽、干果和果仁馅的瑞士卷类型的做法。其他的甜品包括马祖卡甜饼(mazurek)，苹果布丁(szarlotka)、奶酪蛋糕(sernik)和姜饼(piernik)等。玫瑰糖甜甜圈(p?czki)也很受欢迎。

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