舌尖上的科学

金吉列吴老师

舌尖上的科学 — 澳大利亚 No.1食品科学专业
如今社会，不断有劣质食品的新闻被爆出，使食品安全和身体健康越发成为人们生活中主要关心的问题之一，也随即带动了食品卫生和营养科学等专业的火热。学习食品专业的学生在毕业后可以在澳洲学有所用，亦或者选择回国工作，都会有较大的发展空间。
今天介绍的是 澳大利亚排名第 1、全球排名第32 的
昆士兰大学 “ 食品科学与技术 ”(Food Science and Tech     ) 专业！
它不仅是世界大学学术排名 (ARWU) 2018年的澳洲总冠军 ，
也是 唯一挺进该专业全球百强的澳洲大学 哦！
你所不知道的中国食品产业的市场规模

荷兰合作银行 (Rabobank) 和光明乳业联合发布的《2017中国食品产业发展趋势报告》预测：
ü 未来十年中国食品消费将增长 50%， 市场价值超过一万亿美元
ü 随着消费能力逐渐提升， 80后主流消费群体趋于理智型消费、且更注重品质
ü 老龄消费群体会更注重食品的功能性和健康性
ü 整体市场对包装食品及饮料的健康、安全、美味等品质会提出更高要求
— 研究食品，我们是认真的 —
澳大利亚学习与教学质量指数 (QILT) 2018年发布的学生满意度调查结果显示，昆士兰大学的学生满意度不但高于全澳洲41所大学的平均值，而且其综合满意度以及学生对学习资源的满意度更是 高居澳洲八大名校之首 。
从食品科学与技术专业来看，原因有以下几点：
1. 教学相长
昆大作为一个科研密集型大学，不但将高精尖的实验室作为教学设施，还要求昆大的讲师教授们用自己的科研带动教学实践，昆大学生的学习体验自然是丰富而超值的。我们有食品级实验室和分析实验室供化学与微生物学的分析研究之用，还有食品感官实验室用于设计及进行各项食品相关实验，同时这个实验室还配备了各种先进的软件用于各种科研数据的搜集。
2. 校企结合
昆大还拥有一个世界级的集科研、培训与教学于一体的食品科学创新园区。该园区旨在帮助食品行业的企业开发新产品，还有校企联合科研。现行研发项目包括：
ü 降低烘焙食品和乳制品的胆固醇
ü 味道像全脂奶酪的超低脂奶酪
ü 3D打印水果和蔬菜
ü 免去巴氏杀菌处理却能生产出更新鲜的牛奶
ü 新型 Omega-3和益生菌食品及饮料
ü 用于食品安全和质量的生物控制应用
3. 学以致用
— 从农场到餐桌 —
食品工业是澳大利亚最大的制造业之一，产业背景强大而成熟。深植于这个优势行业，食品科学与技术横跨多个学科，其研究领域包括微生物学、化学工程和生物化学。
昆大的食品科学与技术专业以化学、生物化学、工程技术、微生物学和生物统计学为基础，学生们会涉猎新食品的开发和生产的全过程、优化储存和运输的包装材料、保质期限的研究、与消费者联合进行的感官分析，以及关乎食品安全的微生物和化学测试等领域的学习，还要了解食源性疾病的诱因和预防、食品微生物和化学测试的方法、以及导致食品质量下降的成因和预防。食品加工技术主要的研究对象包括海鲜、肉类、水果、蔬菜及燕麦等农产品。
理学学士学位（食品科学与技术专业）的选课列表：
- Food Chemistry
- Food Microbiology
- Food Process Engineering
- Food Product Development
- Food Policy, Safety and Quality Management
- Food Structure and Sensory Science
- Functional Foods and Nutraceuticals
- Genes, Cells and Evolution
- Principles of Food Preservation
产业实践
本科阶段的学生如果满足先修课程的要求且成绩达标，就可申请产业实习 (Science Industry Placement)。得到理学部的批准学生能通过 长达 120小时的实习 ，深入地了解这个将来自己会身处其中的行业。
选择昆大该专业硕士课程的同学们，不但能获得更多的实习机会，还能在 长达 14周 (一个学期) 的实习期 内，了解食品企业的运作和未来雇主的用工需求。昆大和企业会各委派一名导师指导实习学生，产业实习的总成绩是基于学生实习期的表现做出的综合评定。
— 食品科学与技术毕业生的核心竞争力 —
理学学士（食品科学与技术专业）
从该课程毕业的学霸们可以申请加读一年荣誉学士学位然后读博，从此走上科研的道路，成为名副其实的 “食神”。而对于选择毕业后就业的学生，可以投身食品行业，把所学到的科学理论和先进技术应用到食品行业的新产品和生产线的开发、以及改良产品包装从而优化食品质量等领域当中去 。
以下列出一些相关行业和岗位供大家参考：
ü 食品科技
ü 食品加工流程和产品开发
ü 食品微生物学
ü 食品标准和政策
ü 食品生产管理
ü 食品质量保证
ü 食品的研究与开发
ü 技术销售及市场营销
食品科学与技术硕士
来昆大读食品科学与技术硕士学位课程的学生，在得到农业与食品学院院长的批准下， 可以自行设计并独立完成一个科研项目 。设置这个教学模块的目的旨在培养学生提出科研课题、找到方法论、通过适当的数据分析以做出合理结论的能力。
和学士学位毕业生一样，硕士毕业生也拥有非常广阔的就业领域，例如政府食品政策制定和监督单位、食品企业的研发部门、或者相关科研机构等。