留学生的吃货天堂

大马十六番

马来式水果沙拉，以生芒果、半熟木瓜、沙葛、芽菜、黄瓜、凤梨、虾饼和油条为配料，用虾酱凉拌后再撒上花生碎和芝麻而制成。口感有点甜，有点咸，还有点水果的微酸，是最棒的开胃菜。

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最具代表性的马来西亚小吃非沙爹莫属。它是用竹签串上经腌制的鸡、牛、羊、内脏等并用炭火烤制而成。食用时沾上以花生、椰浆、辣椒以及各类香料等煮成的沙爹酱，味道更是一绝。小贩也会给你一些新鲜黄瓜片、洋葱片之类作为配菜，让你蘸着沙爹酱吃，还可以用椰叶包裹煮香的米饭配着吃。

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世纪衍生出的娘惹菜是马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。结合了传统的中式烹饪法和马来香料，融汇出甜酸、辛香、微辣等多种风味，口感浓重，自成一派，成为马来西亚最具代表性的菜系之一。其中，亚叁香辣鱼（Ikan Asam Pedas）也叫辣味罗望子鱼，甲必丹咖喱鸡（Ayam KariKapitan），马六甲西米（Sago Gula Melaka）还有娘惹糕都是菜系里非常受欢迎，又十分美味的菜品。

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肉骨茶是由马来西亚的华人发明独创的，以巴生肉骨茶最为知名。相传当时移民至马来西亚的华人为了长时间维持体力并适应热带地区的气候，把从家乡带来的中药材加上猪肉骨炖煮作进补。清香扑鼻的美味，得到各阶层人士的喜爱，最终成为家喻户晓的美食。

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酿豆腐是客家人发明的食物。由于吉隆坡客家人众多，他们的饮食习惯也逐渐渗入到当地的饮食文化中。吉隆坡人所说的“酿豆腐”其实只是个统称，其中也包括其他的酿料：茄子、苦瓜、腐竹、豆腐卜、炸鱼饼等。酿豆腐就是用所选酿料酿入事先准备好的猪绞肉和鱼肉混合而成的肉泥，用油煎煮而成。酿豆腐配与白饭是广受当地人喜爱的午餐。

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用椰浆和香叶煮好的饭，配上炸酱鱼子、炒花生、熟蛋、黄瓜片和参巴辣椒，便是马来西亚人最爱的早餐之一——椰浆饭。如今为了满足吃货的需求，椰浆饭的配菜也变得更加丰富，除了咖喱鸡、羊、牛肉，还有参巴鱿鱼、蚶、虾等各种海鲜供你选择。

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马来西亚各民族的烹饪手艺丰富了它的美食遗产。在马来西亚，提供各类美食及迎合各阶层消费的餐馆比比皆是。您可品尝地道的马来餐、中餐、印度餐及结合亚洲各国风味食谱，种类之丰富，不胜枚举。每一民族的菜式，依据它本身的分支，在大同之中又展现些小异，而土著民族也拥有各自独特的佳肴。
    一般马来餐和印度餐在味道上较为辛辣，而中餐则较为清淡，日本料理和中东美食逐渐受欢迎，而西餐则随处可见。所以说马来西亚是吃货们的极乐天堂，任何地方都可以吃到美味的小吃，无论是吉隆坡、槟城还是雪兰\樗娲?杉?拿朗

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马来风味早餐椰浆饭是一种既香又辣的饭食。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。
    必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给于附加香味。佐以咖哩鸡、牛肉或鱿鱼，以及黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱，整齐地端放在香蕉叶片里，是一道不可抗拒的美食。
    据说，椰浆饭还是马来西亚歌手品冠最爱的美食，它也是马来西亚人最传统的新年食品。在马来西亚只要走进任何一家地方风味餐馆，几乎都能发现它的身影。

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沙嗲一向被视为马来西亚的名菜。无论在最雅致的餐厅，或者简单的路边摊，都可以享受到这道佳肴。沙嗲在东南亚相当受欢迎。沙嗲是以竹签串上牛肉或羊肉、鸡肉、虾等用炭火烤熟，食用时沾上又甜又辣的花生酱，这道名菜，任何餐馆都有。
   但是在餐厅吃这道菜，不如夜间到露天的大排档或美食市场品尝，既经济实惠而且更有意思，因为在那里可以亲眼看到店家如何制作这道几乎人人都爱吃的名菜。
   沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，称之为沙茶酱。
   沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。
    沙嗲牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而沙茶牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合中国人口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。

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肉骨茶是以带肉的骨配合当归，川芎等十多种中药煲成的汤。奇怪的是，虽然以茶为名，但汤里其实无任何茶叶。这是一道在马来西亚家喻户晓的排骨药材汤。啤酒般颜色的汤水冒着蒸腾的热气，没有鲜艳的色泽，只有扑鼻的清香。鲜美之中又带着药材的提神劲道，还有一股胡椒的味道。
    喝上一口，顿时觉得一股暖流穿过脾胃，说不出的舒服。虽然它的制作过程不难，但也很讲究，排骨要烂，汤要清，味道自然不用说了。吃肉骨茶，不是上高档酒楼，而是在当街的大排挡。在吉隆坡的一些街衢里巷，这种肉骨茶的排档总是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。
   肉骨茶排档晚上是不开的，所以吃“茶”的时候，阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。就在这暖洋洋的氛围中，品味马来西亚的名吃，怎是一个“惬意”了得！